燴淮山

這兩年，在休士頓的中國超市也買得到新鮮淮山，一磅約美金三元，價錢也還算合理。 淮山自古就是滋養的補品，在炎熱的夏季，更是清爽的可口的佳餚。

份量：四人分
成本：約五元美金
時間：約八分鐘左右










主材料：

新鮮淮山　一磅
新鮮香菇　約十朵 (乾香菇亦可)
紅蘿蔔　約二條
青豆仁　少許
枸杞子　少許

調味料：

薑　兩片
鹽　酌量

1. 將淮山及紅蘿蔔削皮切丁。
2. 香菇洗潔後切丁。







3. 將鍋燒熱後，放少許油。
4. 放入薑片與香菇丁，將油爆香。







5. 加入一杯清水，並將淮山與紅蘿蔔一起放入鍋內。







6. 以中火將淮山與紅蘿蔔煮軟。







7. 待淮山軟後，放入青豆仁與枸杞子。
8. 收汁後，加少許的鹽，即可盛盤上桌。




註：
．淮山本身味道極淡，故以香菇濃郁的香氣，燴入淮山的清甜。
．紅蘿蔔與青豆仁純屬配色之用，可用其他材料搭配。
．淮山的澱粉質極高，無需勾芡，即有天然的芡汁。 煮淮山時，注意水分，水太乾時可再加些水。
．注意火候，火太大淮山色澤會變深。

泡乾香菇的方法

泡香菇應該是件非常容易的事情，為什麼要在這兒特別提出來呢？

以往大家只是把乾香菇捉出來，洗淨後就放入水中，讓其把水分吸飽；但同時，香菇的原汁也溶入水中，反而本身失去了原來的香氣，只剩下纖維的嚼勁，索然無味。甚至每當急用時，就以熱水沖泡，非但失去了香氣，更無法軟化已乾燥的組織，更成外軟內硬的香菇餅乾。

香菇可以用簡單的方法，如果經常做用到乾香菇，可以三、四天泡一次，放在冰箱當中，隨時有香軟的香菇可用。



1. 將乾香菇先置於水龍頭下沖洗，洗去灰塵及碎屑。










2. 讓香菇浸泡在水中約三至五分鐘，讓香菇含蓄水份。










3. 將水瀝乾。此時香菇已表面已經溼潤，但內部還是乾燥的。如果香菇比較大，可以在底部分一些清水。（但不需將其淹沒）





4. 將浸溼的香菇置於冰箱中，令其自然軟化。約略數小時後，乾燥的香菇會回復成原來新鮮溼軟的狀況，並且不會失去原有的香氣。

牛蒡煲湯

份量：二~三人

成本：三元美金以內

時間：約三小時左右

主材料：

牛蒡　半磅 (約三到四支)
生花生　半杯
紅棗　十顆
香菇　十朵 (視香菇大小)

調味料：

鹽　酌量

1. 事先將香菇及花生泡軟。

2. 將牛蒡削皮洗淨後，以滾刀切丁。

3. 將香菇切丁 (約略牛蒡丁的大小)。

4. 將所有材料放入鍋中，放四碗水。

5. 以中火熬煮，直至水開後，轉成小火慢燉，直至花生鬆軟。

6. 加少許鹽調味，即可上桌。