燴淮山

這兩年，在休士頓的中國超市也買得到新鮮淮山，一磅約美金三元，價錢也還算合理。 淮山自古就是滋養的補品，在炎熱的夏季，更是清爽的可口的佳餚。

份量：四人分
成本：約五元美金
時間：約八分鐘左右










主材料：

新鮮淮山　一磅
新鮮香菇　約十朵 (乾香菇亦可)
紅蘿蔔　約二條
青豆仁　少許
枸杞子　少許

調味料：

薑　兩片
鹽　酌量

1. 將淮山及紅蘿蔔削皮切丁。
2. 香菇洗潔後切丁。







3. 將鍋燒熱後，放少許油。
4. 放入薑片與香菇丁，將油爆香。







5. 加入一杯清水，並將淮山與紅蘿蔔一起放入鍋內。







6. 以中火將淮山與紅蘿蔔煮軟。







7. 待淮山軟後，放入青豆仁與枸杞子。
8. 收汁後，加少許的鹽，即可盛盤上桌。




註：
．淮山本身味道極淡，故以香菇濃郁的香氣，燴入淮山的清甜。
．紅蘿蔔與青豆仁純屬配色之用，可用其他材料搭配。
．淮山的澱粉質極高，無需勾芡，即有天然的芡汁。 煮淮山時，注意水分，水太乾時可再加些水。
．注意火候，火太大淮山色澤會變深。