泡乾香菇的方法

泡香菇應該是件非常容易的事情，為什麼要在這兒特別提出來呢？

以往大家只是把乾香菇捉出來，洗淨後就放入水中，讓其把水分吸飽；但同時，香菇的原汁也溶入水中，反而本身失去了原來的香氣，只剩下纖維的嚼勁，索然無味。甚至每當急用時，就以熱水沖泡，非但失去了香氣，更無法軟化已乾燥的組織，更成外軟內硬的香菇餅乾。

香菇可以用簡單的方法，如果經常做用到乾香菇，可以三、四天泡一次，放在冰箱當中，隨時有香軟的香菇可用。



1. 將乾香菇先置於水龍頭下沖洗，洗去灰塵及碎屑。










2. 讓香菇浸泡在水中約三至五分鐘，讓香菇含蓄水份。










3. 將水瀝乾。此時香菇已表面已經溼潤，但內部還是乾燥的。如果香菇比較大，可以在底部分一些清水。（但不需將其淹沒）





4. 將浸溼的香菇置於冰箱中，令其自然軟化。約略數小時後，乾燥的香菇會回復成原來新鮮溼軟的狀況，並且不會失去原有的香氣。