鄉村濃湯

中午從學校回來後，打開冷箱，發現昨晚請同學陸酈吃飯，煮了磨菇濃湯，還剩下半顆馬鈴薯（已經有點發黑了…），剛又從超市賣了一盒洋菇。從庫房裡翻出瓶番茄湯罐頭，再加上顆新鮮番茄。煮鍋「鄉村濃湯」犒賞自己。

份量：二~三人
成本：三元美金以內
時間：約二十五分鐘左右










主材料：

奶油　一小匙
羅勒(Basil)醬　一小匙 (也可以用羅勤葉 Basil Leaves)
馬鈴薯　半顆
洋菇　三朵
番茄　一顆
番茄湯罐頭　一罐

註：若無番茄湯罐頭，也可以用可口美番茄汁代替；要健康的可用新鮮番茄去皮切丁熬湯。

調味料：

黑胡椒　少許
鹽　視罐頭的鹹度，酌量添加

1. 先將馬鈴薯去皮後切丁(大約1.5cm)、番茄切丁、洋菇切片。
2. 準備跟番茄湯罐頭等量的水備用。





3. 以中火熱鍋後，將奶油、羅勒(Basil)醬下鍋炒香。奶油融化後，加入洋菇炒軟。






4. 再加入番茄翻炒，直到番茄出水後，再加入已切丁的馬鈴薯。






5. 加入番茄湯罐頭，以及等量的水，用中火加溫至滾沸。沸騰後，轉成小火。

註：小心湯滾沸後，如不速將火轉小，很容易冒出鍋來。



6. 以小火燉煮，直至馬鈴薯鬆軟。
7. 試過鹹度，加少許的鹽(若鹹度夠就不需加鹽)，撒上黑胡椒粉，就可盛盤上桌。

註：
時間不夠時，可以先將馬鈴薯丁，先放入微波爐中加熱煮軟。
時間足夠時，可以多加一點水，燉煮到番茄、馬鈴薯熟爛後，更為美味。
也可以加入些碗豆仁、紅蘿蔔丁，或是素火腿丁，增加風味。

跳躍舌尖的調味精靈: 羅勒 (Basil)

羅勒 (Basil) 被稱為「香草之王」與台灣菜中常用的「九層塔」是同科的植物，但台灣的九層塔與歐洲系列的 Basil 在風味的有很大不同。Basil 多了幾分的橙甜味，十分的獨特。
在美國的超市十分容易買到，台灣大型的超市應該也有。
居士家裡種了一整片的 Basil，經常在收成時，給我一大包。新鮮的 Basil 大概只能存放一個星期，因此，我收到 Basil 時，會留下一些新鮮使用，大部分會做成 Basil 醬，冷凍在冰箱裡，方便每次使用。

Basil 醬的作法：

1. 將葉片摘下洗淨後，放在室溫下晾乾。(避免製成後太濕)
2. 將 Basil 葉剁碎成泥。
3. 可放在塑膠容器或是塑膠袋中，壓成扁平的薄片後冷凍，方便以後折片使用。
4. 也可以將 Basil 泥，加少許的鹽，油漬在橄欖油中，放在冷藏中。

Basil 醬讓烹飪的過程變得十分的方便。只要在烹煮時，折一小片或是舀一小匙，加入在菜餚中，即可給予十分芳郁的味蕾。