焗烤白菜

上個月 宏意法師約我一同用餐，特別焗烤了道奶油白菜供養。適才，佛光法苑來電邀稿，特別將食譜整理出來，也供養大眾。

份量：四人分
成本：約十元美金
時間：約二十分鐘左右











主材料：

大白菜　約半顆
新鮮香菇　約五朵
Whipping Cream 一罐 (150cc)
紅蘿蔔　一條
金針菇　一把
麵粉　¼杯 (cup)
奶油　¼杯 (cup)
Mozzarella Cheese 少許

調味料：

鹽　酌量
黑胡椒　酌量

1.白菜洗淨後切段，香菇及紅蘿蔔切成片狀、金針菇切段備用。

2.將白菜、紅蘿蔔放入滾水中煮軟，撈起瀝乾。

3.以小火將奶油融化，放入麵粉炒成油酥。

4.待油酥成金黃色時，加入Whipping Cream，攪拌成奶醐。

5.將瀝乾的白菜、香菇、紅蘿蔔等材料及少許的Mozzarella Cheese與奶醐攪拌。

6.加入鹽及黑胡椒調味。

7.置入烤盤，鋪上Mozzarella Cheese，放進烤箱，

8.以350° C烤至表面呈金黃色。

註：

1.亦可以加入青豆仁、素火腿片增添風味。

2.奶醐太乾時，可以加些牛奶。

3.在燒烤的過程中，白菜會自然出水，要注意奶醐的濕度。

燴淮山

這兩年，在休士頓的中國超市也買得到新鮮淮山，一磅約美金三元，價錢也還算合理。 淮山自古就是滋養的補品，在炎熱的夏季，更是清爽的可口的佳餚。

份量：四人分
成本：約五元美金
時間：約八分鐘左右










主材料：

新鮮淮山　一磅
新鮮香菇　約十朵 (乾香菇亦可)
紅蘿蔔　約二條
青豆仁　少許
枸杞子　少許

調味料：

薑　兩片
鹽　酌量

1. 將淮山及紅蘿蔔削皮切丁。
2. 香菇洗潔後切丁。







3. 將鍋燒熱後，放少許油。
4. 放入薑片與香菇丁，將油爆香。







5. 加入一杯清水，並將淮山與紅蘿蔔一起放入鍋內。







6. 以中火將淮山與紅蘿蔔煮軟。







7. 待淮山軟後，放入青豆仁與枸杞子。
8. 收汁後，加少許的鹽，即可盛盤上桌。




註：
．淮山本身味道極淡，故以香菇濃郁的香氣，燴入淮山的清甜。
．紅蘿蔔與青豆仁純屬配色之用，可用其他材料搭配。
．淮山的澱粉質極高，無需勾芡，即有天然的芡汁。 煮淮山時，注意水分，水太乾時可再加些水。
．注意火候，火太大淮山色澤會變深。

泡乾香菇的方法

泡香菇應該是件非常容易的事情，為什麼要在這兒特別提出來呢？

以往大家只是把乾香菇捉出來，洗淨後就放入水中，讓其把水分吸飽；但同時，香菇的原汁也溶入水中，反而本身失去了原來的香氣，只剩下纖維的嚼勁，索然無味。甚至每當急用時，就以熱水沖泡，非但失去了香氣，更無法軟化已乾燥的組織，更成外軟內硬的香菇餅乾。

香菇可以用簡單的方法，如果經常做用到乾香菇，可以三、四天泡一次，放在冰箱當中，隨時有香軟的香菇可用。



1. 將乾香菇先置於水龍頭下沖洗，洗去灰塵及碎屑。










2. 讓香菇浸泡在水中約三至五分鐘，讓香菇含蓄水份。










3. 將水瀝乾。此時香菇已表面已經溼潤，但內部還是乾燥的。如果香菇比較大，可以在底部分一些清水。（但不需將其淹沒）





4. 將浸溼的香菇置於冰箱中，令其自然軟化。約略數小時後，乾燥的香菇會回復成原來新鮮溼軟的狀況，並且不會失去原有的香氣。

牛蒡煲湯

份量：二~三人

成本：三元美金以內

時間：約三小時左右

主材料：

牛蒡　半磅 (約三到四支)
生花生　半杯
紅棗　十顆
香菇　十朵 (視香菇大小)

調味料：

鹽　酌量

1. 事先將香菇及花生泡軟。

2. 將牛蒡削皮洗淨後，以滾刀切丁。

3. 將香菇切丁 (約略牛蒡丁的大小)。

4. 將所有材料放入鍋中，放四碗水。

5. 以中火熬煮，直至水開後，轉成小火慢燉，直至花生鬆軟。

6. 加少許鹽調味，即可上桌。

鄉村濃湯

中午從學校回來後，打開冷箱，發現昨晚請同學陸酈吃飯，煮了磨菇濃湯，還剩下半顆馬鈴薯（已經有點發黑了…），剛又從超市賣了一盒洋菇。從庫房裡翻出瓶番茄湯罐頭，再加上顆新鮮番茄。煮鍋「鄉村濃湯」犒賞自己。

份量：二~三人
成本：三元美金以內
時間：約二十五分鐘左右










主材料：

奶油　一小匙
羅勒(Basil)醬　一小匙 (也可以用羅勤葉 Basil Leaves)
馬鈴薯　半顆
洋菇　三朵
番茄　一顆
番茄湯罐頭　一罐

註：若無番茄湯罐頭，也可以用可口美番茄汁代替；要健康的可用新鮮番茄去皮切丁熬湯。

調味料：

黑胡椒　少許
鹽　視罐頭的鹹度，酌量添加

1. 先將馬鈴薯去皮後切丁(大約1.5cm)、番茄切丁、洋菇切片。
2. 準備跟番茄湯罐頭等量的水備用。





3. 以中火熱鍋後，將奶油、羅勒(Basil)醬下鍋炒香。奶油融化後，加入洋菇炒軟。






4. 再加入番茄翻炒，直到番茄出水後，再加入已切丁的馬鈴薯。






5. 加入番茄湯罐頭，以及等量的水，用中火加溫至滾沸。沸騰後，轉成小火。

註：小心湯滾沸後，如不速將火轉小，很容易冒出鍋來。



6. 以小火燉煮，直至馬鈴薯鬆軟。
7. 試過鹹度，加少許的鹽(若鹹度夠就不需加鹽)，撒上黑胡椒粉，就可盛盤上桌。

註：
時間不夠時，可以先將馬鈴薯丁，先放入微波爐中加熱煮軟。
時間足夠時，可以多加一點水，燉煮到番茄、馬鈴薯熟爛後，更為美味。
也可以加入些碗豆仁、紅蘿蔔丁，或是素火腿丁，增加風味。

跳躍舌尖的調味精靈: 羅勒 (Basil)

羅勒 (Basil) 被稱為「香草之王」與台灣菜中常用的「九層塔」是同科的植物，但台灣的九層塔與歐洲系列的 Basil 在風味的有很大不同。Basil 多了幾分的橙甜味，十分的獨特。
在美國的超市十分容易買到，台灣大型的超市應該也有。
居士家裡種了一整片的 Basil，經常在收成時，給我一大包。新鮮的 Basil 大概只能存放一個星期，因此，我收到 Basil 時，會留下一些新鮮使用，大部分會做成 Basil 醬，冷凍在冰箱裡，方便每次使用。

Basil 醬的作法：

1. 將葉片摘下洗淨後，放在室溫下晾乾。(避免製成後太濕)
2. 將 Basil 葉剁碎成泥。
3. 可放在塑膠容器或是塑膠袋中，壓成扁平的薄片後冷凍，方便以後折片使用。
4. 也可以將 Basil 泥，加少許的鹽，油漬在橄欖油中，放在冷藏中。

Basil 醬讓烹飪的過程變得十分的方便。只要在烹煮時，折一小片或是舀一小匙，加入在菜餚中，即可給予十分芳郁的味蕾。